Ir divas leģendas par fermentācijas izcelsmi . Pirmais ir tas, ka alus tika "izgudrots" vai ticīgāk, atklājis, nejauši. Otrkārt, ka vīns bija vienlīdz negadījums . Ir grūti noticēt, ka alus bija kļūda. Tas pats attiecas uz vīnu. Iespējams, ka mūsu senči skatījās, kā augļu sulas tika pārveidotas, kad tās atstāja sadalīties un puve. Jo jums ir jāatceras, ka pat vissarežģītākais vīns joprojām ir vīnogu sula ar alkoholu. Burvju cēlonis ir slavens, bet slikti zināms process - fermentācija.

Jums var būt interesē: Kur vīns tika izgudrots

Fermentācija, sakritība

Fermentācija nebija nejaušība. Vīns un alus nebūtu zināmi, neievērojot dažus nosacījumus. Raugs ir arī būtisks fermentācijas elements, tāpat kā cukurs ir nepieciešams. Dabīgais raugs tika koncentrēts akmens laikmeta vīriešu novākto vīnogu ādā. Šo dabisko raugu šodien neizmantotu, jo ir zināms, ka tas nedarbojas ļoti labi. Bet patiesība ir tā, ka uz laiku tā bija vairāk nekā pietiekami, lai veiktu fermentācijas procesu. Ķekars gatavu vīnogu ir pilns ar dabīgiem cukuriem un vietējiem raugiem, kas dzīvo uz ādas virsmas. Tiklīdz ādas pārrāvumi sākas fermentācija.

Fermentācijas izcelsme

Kāpēc vīna atklāšana nav negadījums? Gruzijā konstatētās vīnogu sēklu tikšanās . Šķiņķi ir datēti un ir gandarīti, ka tie ir vairāk vai mazāk 7 tūkstoši gadu veci. Tas, ka šie tīrradņi ir neticami, ir bagātība, aglomerācija, bet vairāk nekā jebkas, kas ir viņu formas. Audzēšanai savāktās sēklas atšķiras no savvaļas sēklām ģenētiskā formā un informācijā.

Fermentācijas process

Visas šodien audzētās vīnogas ir hermafrodītu vīnogas, tas ir, abu dzimumu īpatnības. Kāpēc? Tā kā akmens laikmeta vīri vāca vīnogas. Šīs pašas vīnogas, ja tām atļauts augt patstāvīgi, rada vīriešus un sievietes. Sievietes iegūst augļus un vīrieši apputeksnē. Tas, kas notika, bija tipiska dabiskās atlases vēsture. Lai iegūtu vairāk augļu, vīrieši izvēlējās vairāk sieviešu, samazinot vīriešu skaitu. No turienes sāka izdzīvot tikai hermafrodīti. Vīnogu, ko izvēlējās vīrieši, ir tā, kurai ir visvairāk cukura. Un bez cukura jūs nevarat ražot vīnu .