Etiķis ir tikpat vecs kā cilvēce vai vismaz tikpat vecs kā vīns. Nav saprātīgi teikt, ka Noa jau ir veikusi etiķi, lai gan tajā laikā tās pielietojums bija vairāk kā dezinfekcijas līdzeklis un dziedināšanas līdzeklis. Etiķa centru mūsdienu vēsture Orleansā, kas bija vissvarīgākais šā produkta tirdzniecības centrs visā Eiropā. Etiķi izmanto, lai saglabātu daudzus pārtikas produktus - gan zivis, gan dārzeņus un pat gaļu.

Jums var būt interesē: Kā saglabāt quinoa soļus, kas jāievēro: 1

Mūsdienās tiek tirgoti daudzi etiķi, gan vīns, gan augļu daudzums, kā arī aromātiskos garšaugus, dārzeņus vai garšvielas marinēti etiķi. Patiesībā ir tik daudz veidu etiķa, jo ir vīna reģioni, bet ir saprotams, ka labākie etiķi ir dzimuši no labākajiem vīniem.

2

Labākais etiķis, kas izmantojams konserviem, vienmēr ir neitrālākais, no baltvīniem ar labu skābumu, zemu krāsu un pārāk smaržīgu. Tomēr mēs varam iegādāties baltvīna etiķi vai sarkanvīnu, vai arī padarīt mūsu mājas etiķi, un ar macerāciju mēs varam aromatizēt tos ar garšaugiem un garšvielām un dot tiem garšu un garšu. Neaizmirstot, ka jebkurā gadījumā mēs varam uzņemt daudzas gaļas un zivis.

3

Lielākā daļa dārzeņu, kas tiek konservēti etiķī, pirms iepakošanas tiek blanšēti. Laiks mainās atkarībā no dārzeņu īpašībām un faktūras. Rūpēties par to, lai tie netiktu gatavoti vai mīkstināti pārāk daudz un lai tos ātri atdzesētu ar tekošu ūdeni, lai novērstu atlikušo mikroorganismu augšanu. Tabulā jūs varat atrast kādu no populārākajiem dārzeņiem.

4

Baltvīna etiķis ar garšaugiem, piemēram, lauru vai timiānu, ļaus dot ķermenim gaļas vai medījuma marinādes, kas ir sasmalcinātas ar krustnagliņām, lai iepriecinātu zivju krājumus, un oregano mēs smaržosim gaļas mērces vai vārītos tomātus, ar trifeles kalpo, lai attaukotu un smaržotu ceptu foie gras vai aromatizētu zaļo pupiņu salātus vai vienkārši sajauciet ar mazu neapstrādātu olīveļļu, lai uzlabotu neskaitāmu salātu garšu.

5

Ir jānovērš gaisa saturs starp dārzeņiem, pievienojot etiķi, kas tiek darīts, pārvietojot konteinerus vai izmantojot nerūsējošā tērauda galda nazi. Tas atvieglo anaerobo apstākļu saglabāšanu (bez skābekļa) konteineros un novērš sēnīšu augšanu, kas ir galvenais konservētu marinētu dārzeņu defekts, ja nav sasniegts hermētiskums vai skābekļa trūkums.

6

Kopumā tvertne ir piepildīta, lai segtu apmēram 2/3 daļas, atstājot 1-2 cm lielu galvas vietu. Tādējādi, ja etiķis satur 5% skābumu, konservētais galīgais skābums būs aptuveni 2%. Šajā gadījumā gala skābums būs zems, un tas ir ērti pat tad, ja pievieno sāli, saglabājot sterilizāciju verdošā ūdens vannā 10-15 min., Atkarībā no tvertnes lieluma. Lieli konteineri nav ieteicami dārzeņu konservēšanai skābēs.

7

Lai atvieglotu konservēšanas procesu un uzlabotu aromātu, etiķa šķīdumam, ko izmanto kā pildvielu pārtikas pievienošanai, pievieno apmēram 5% sāls. Jūs varat iekļaut arī cukuru pēc garšas. Etiķa efektivitāte dārzeņu saglabāšanā tiek panākta, kad skābes gala koncentrācija konservos ir 2-3%.

Padomi

• Dārzeņi, kas konservēti etiķī hermētiski noslēgtās un sterilizētās burkās, tiek uzglabāti bez aukstuma vēsās vietās, bez daudz mitruma un ilgst 1-2 gadus.