Alus ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem šodien; tomēr tās izcelsme ir patiesi attālināti. Tik daudz, ka alus tiek uzskatīta par vienu no pirmajiem fermentētajiem cilvēces dzērieniem.

Jebkurš fermentēts ēdiens vai dzēriens ir tāds, kura apstrāde ietver dažādu mikroorganismu, piemēram, pelējuma, baktēriju vai raugu, augšanu un aktivitāti. Attiecībā uz alu tās galvenās sastāvdaļas ir ūdens, graudaugi (mieži vai kvieši) un raugi, ar apiņiem, kas tiek izmantoti tās jaunākajā vēsturē.

Šo pārtikas produktu kombinācija, ņemot vērā tādus terminus kā kvalitāte, daudzums un izmantotā rauga veids, ļauj nodrošināt daudzveidīgu alus klāstu, kas bija daudzveidīgs, jo to vēsture ir progresējusi. Atklājiet šajā pantā esošo alus aizraujošo izcelsmi un vēsturi .

Jums var būt interesē: Kas ir Daiquiri izcelsme?

Alus izcelsme

Nav dīvaini izmantot vārdu "birra", lai atsauktos uz alu, itāļu terminu, kas piešķir šo dzērienu nosaukumam. Angļu valodā to sauc par "alu" un vācu valodā "bier", bet no kurienes nāk šī populārā dzēriena nosaukums?

Romiešu lauksaimniecības dieviete tika saukta par Ceres, no kuras nosaukuma nāk vārds "graudaugi", kura sastāvdaļa ir alus.

Daži uzskata, ka 1500. gadā Francijā vārds "cervoise" tika aizstāts ar "biere", nepaliekot tālāk par Pirenejiem.

Alu fermentācijas attīstība

Kā redzēsim vēlāk, vēl nav precīzi zināms, kā tika veikti pirmie fermentācijas procesi, jo tie prasa zināmu cilvēku iejaukšanos, bet mums ir vēsturiski dati, kas dokumentē pirmos raugus, ko izmanto alus fermentācijai. .

Fermentācijas process ļauj pārveidot cukurus vai kompleksos ogļhidrātus vienkāršos cukuros, pateicoties rauga fermentācijas iedarbībai, radās alkohols. Tiek lēsts, ka pirmās fermentācijas tika veiktas istabas temperatūrā, izmantojot rauga sugu Saccharomyces cerevisiae, kas bija atbildīga arī par vīna un maizes fermentāciju.

Vēlāk 15. gadsimtā sāka izmantot rauga Saccharomyces pastorianus, kam fermentācijas procesā nepieciešama zemāka temperatūra un kas dabiski atrodama alu apakšā, no kuras raugs sāk ražot lager tipa alu. . Arī XV gadsimtā sāk iekļaut apiņus alus ražošanā .

Divdesmitā gadsimta pirmajās desmitgadēs, pateicoties mikrobioloģiskajiem pētījumiem, iegūst spēju audzēt fermentatīvos raugus un ar to tiek ieviestas šīs jaunās metodes visā pasaulē, kā rezultātā rodas vairāku šķirņu alus.

Vai jūs uzdrošināsies veikt mājās gatavotu alu? Mēs izskaidrojam, kā šajā rakstā.

Pirmā alus izcelsme

Tāpat kā ir konstatēts, ka vīnogu izcelsmes vīnogu izcelsme ir 8000. gadā pirms mūsu ēras, neolīta periodā pat šodien nav bijis iespējams droši noteikt alus izcelsmi. Tomēr daži pētnieki uzskata, ka pirmie alus vai primārie alus tika ražoti 10.000.gadā pirms mūsu ēras (augšējā paleolītiskā) ar lauksaimniecības piedzimšanu, kas mūsu senčiem darīja pieejamu labību, kas nepieciešama alus alus pagatavošanai, jo mieži un kvieši bija pirmie augi, kas audzēti vismaz Eiropas priekšvēsturē. Šie paši pētnieki arī norāda, ka alus sāka ražot tajās vietās, kur iepriekšminētie graudaugi bija bagātāki.

Tas, kas vēl nav zināms ar pārliecību, ir tas, kā pirmās alkoholiskās fermentācijas notika spontāni, bet nav izslēgts, ka pirmās lauksaimniecības kultūras pēc ražas novākšanas manipulēja ar labību, pakļaujot tās dažiem ēdiena veidiem, kas vēlāk nonāktu gaisā un iejaucās. savvaļas raugu.

Jā, ir arheoloģiski pierādījumi, ka alus ir fermentēta starp 4000 un 3500 BC, piemēram, šie pierādījumi ir atrodami Godín-Tepe (arheoloģiskā vieta, kas atrodas Irānā), kur mēs atradām pierādījumus par ikdienas fermentāciju. Neraugoties uz to, daži autori uzskata, ka alus izcelsme ir vēl vecāka.

Attiecībā uz primitīvajiem alus produktiem ir arī aizdomas, ka to uzņemšana ir rezervēta sabiedrības elitei, bet tas nozīmētu ļoti noteiktu sociālo struktūru primitīvajās civilizācijās, kaut kas vēl nav zināms droši.

Sākotnēji alus tika uzglabāta organiskos medijos, piemēram, koksnē, dzīvnieku ādas vai stipros audos.

Vai vēlaties uzzināt, kā pareizi pasniegt alu? Piekļūstiet šim rakstam

Alus senajās civilizācijās

Alus parādās svarīgākajās civilizācijās, kas noteica cilvēces vēsturi, paņemam ekskursiju pa šīm civilizācijām un viņu attiecībām ar alu:

• Senā Ēģipte: Alus izmantoja pirmsdinamiskiem laikiem (5500 - 3 100 BC), patiesībā daži pētnieki uzskata šo civilizāciju par alus izgudrotāju. Izstrādes process tika iegūts no šumeru kultūras, maizes, kviešu un miežu mīklas iemērkšana ar datumu, līdz tika iegūts šķidrums, kas rodas fermentācijas procesā. Alus bija neatņemama kultūras, pārtikas un reliģijas sastāvdaļa
• Grieķu-romiešu periods: Viņi zināja par Babilonas izstrādi. Aristotelis rakstīja par alu, Galena to negatīvi attiecināja uz asinsspiedienu, un Dioscorides teica, ka tas ietekmē nieres un nervus. Romiešiem alus nekad nav bijusi tikpat pirmatnīga kā vīns, bet tās patēriņš bija pastāvīgs. Viņi zināja par tās izstrādi caur pievienoto provinču pilsētām.
• Karolingais periods: Šajā laikā tiek saražota vislielākā alus un klosteru asociācija, jo tie kļūst par labības kultūras un izplatīšanas centriem, tajā pašā laikā tie tiek uzskatīti par prioritārajiem zināšanu avotiem par alus ražošanu.
• Vidējais vecums: alus patēriņš un izstrāde plaši izplatās, alus izrādās lētāks nekā vīns, un, neraugoties uz ierobežojumiem, kas attiecas uz alkohola patēriņu musulmaņu reliģijā, Al-Andalus ir punkti pārdošanu šajos svarīgākajos tirgos.

Alus ierašanās Amerikā

Pirms Cristóbal Colón ierašanās tika ražots fermentēts dzēriens, kas līdzīgs alus ražošanai, bet iegūts no kukurūzas. Eiropas kolonizācijas laikā Amerikā tika ieviesti mieži un kvieši, kā arī šo graudaugu fermentācija.

1540. gadā Meksikā tika uzstādīta pirmā alus darītava.

Alus un tā evolūcijas rezultātā, tāpat kā daudzos citos pārtikas produktos, masveida ražošana notiek ar industriālās revolūcijas ierašanos un tās patēriņš ir orientēts uz masām.

Tas var arī interesēt šo rakstu, kurā mēs izskaidrojam visas alus priekšrocības veselībai.