EL eisbein (cūkgaļa) ir viens no populārākajiem ēdieniem Vācijā, īpaši Berlīnē. Viņa recepte pirmo reizi parādījās pavārgrāmatā 1638. gadā. Ja jūs vēlaties, lai tas būtu autentiskāks, tas kalpo krūmiem ar kāpostiem, kā Elzasā, no kurienes nāk šis ēdiens. Faktiski tas ir fermentēta kāpostu julienne. No .com mēs vēlamies iemācīt jums, kā sagatavot šo garšīgo vācu izcelsmes ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 knuckles
• Laurel
• Pipari graudos
• 1 sīpols
• 2 ķiploku daiviņas
• 100 gr. speķi
• 3 kartupeļi
• 1 kāposti
• Sinepes
• Olīveļļa

Jums var būt interesē: Kā sagatavot pildījumu fileju Ziemassvētku soļiem, lai sekotu: 1

Gatavo spiediena plītī esošās knuckles kopā ar lauru lapu un dažiem pipariem. Atkarībā no katla gatavošanas laiks var atšķirties, bet gaļai jābūt ļoti maigai un atdalītai no kaula.

2

Sīpolu un ķiplokus mizojiet un smalki sagrieziet, notīriet kāpostus, noņemiet ārējās lapas un sagriež plānās sloksnēs.

3

Brūniniet sīpolus un ķiplokus lielā kastrolī un izsijājiet ar mazu olīveļļu, pievienojiet speķi un brūniniet to. Pievienojiet kāpostu gabaliņu, noņemiet un nosedziet pannu. Pavāriet ļoti zemu siltumu savā sulā (kāposti izdala daudz ūdens). Dažas minūtes pirms gatavošanas pabeigšanas, pagatavojiet, atveriet pannu un ļaujiet samazināt gandrīz visu šķidrumu.

4

Kartupeļus nomizo, sagrieziet un pagatavojiet sālītā ūdenī. Nosusiniet un sasmalciniet ar dakšiņu un pagatavojiet sāli, olīveļļu un pētersīļus.

5

Pasniedziet ar kauliem atdalītu knuckle ar kāpostiem un kartupeļiem kopā ar sinepēm.

6

Lai kāpostus sagrieztu kāpostā juliennē un ievietotu lielā stikla burkā. Uzklājiet to ar minerālūdeni un pievienojiet ēdamkaroti sāls, 7 kadiķu ogas un etiķa šļakatu. Uzklājiet un turiet to tumšā vietā, no 18 līdz 24ºC, uz nedēļu.

Padomi

• Ja vēlaties, lai krūšturi būtu mazāk kaloriju, tos ceptu cepeškrāsnī, apkaisa ar nelielu liellopu gaļas buljonu un baltā vīna šļakatu aromātisku garšaugu ķekaru, pāris pilienus olīveļļas un cep. Vāriet tos apmēram stundu un pasniedziet ar zaļiem salātiem.