Grappa ir izspaidu brendijs, kas iegūts, destilējot un fermentējot vīnogu čagas, kas ir vīnogu ražas daļas, kuras neizmanto vīna pirmajā ražošanā, tad tās apvieno ar ūdeni. Tā alkohola saturs ir no 40 līdz 60 grādiem. Cūkgaļas destilāti jau bija pazīstami 1000 AD, kas pazīstami ar ieguvumiem organismā. Kopš tā laika šis destilāts sāka izplatīties visā Eiropā. Šajā rakstā mēs izskaidrosim grappa veidošanas procesu.

Jums var būt interesē: Dārgs Glenfiddich 50 gadus vecais viskijs - atklājiet tās cenu

Kāds ir grappa veidošanas process?

Šo stipro alkoholisko dzērienu pagatavo ar gatavo vīna misu. Pateicoties nogatavināšanas procesam, tiek pieprasīts palielināt cukura procentuālo daudzumu. Augļu garšas un krāsas tiek veidotas arī augļu čaumalas iekšpusē, kas pievienos spilgtumu oriģinālam. Lai padarītu grappa, gabali tiek izmantoti, visvairāk koncentrēti aromātos, tas ir, vīnogu mucās, kuru iekšpusē ir šie iespaidīgie aromāti.

Tas, kas tiek mēģināts sasniegt ar vairākām metodēm, joprojām ir efektīvāks veids, kā iegūt un saglabāt šos specifiskos aromātus. No šīs meklēšanas tika radītas vairākas tehnoloģijas. Slavenākie un iespaidīgākie ir dažāda veida destilatori .

Kā tiek destilēts grappa?

Kad āda tiek savākta - daļa no ādas, ķekariem un sēklām, kuras mēs izmetam vīna ražošanas procesā, tiek veikta stingrāka presēšana, lai to pārvērstu par pamatu, kas sajaucas ar ūdeni. Fermentācija, izmantojot ķīmisku procesu, kurā ir fermenti, ir vīnogu ādas raugi, pārveido šo cukuru par spirtu normālā procentos no 10 līdz 12% alkohola. . Kad fermentācija ir pabeigta, iegūtais šķidrums tiek uzsildīts līdz 80 grādiem, kas ir spirta iztvaikošanas temperatūra (zemāka par ūdens temperatūru).

Tādā veidā iztvaiko tikai vīna spirts, kas iet cauri virknei spirāļu, līdz tas atdziest, kondensējas un ielejot citā tvertnē, iegūstot grappa. Tā kā destilētais spirts ir ļoti augsts (virs 80º), tiek pievienots tīrs ūdens, lai to samazinātu un iegūtu mūsu grappa, kuras normālā koncentrācija ir 40º (lai gan tas var mainīties atkarībā no ražotāja garšas).

Kas var izmantot Grappa DO?

Itālija ir vienīgā valsts, kurai saskaņā ar likumu ir tiesības lietot DO Grappa, bet galaprodukts tiek ražots ne tikai šajā valstī. Patiesība ir tāda, ka grappa ir diezgan slavena Dienvidamerikā, kas atklāja šo dzērienu ar kolonizētāju ierašanos. Ir arī šī destilāta varianti, piemēram, Urugvaja, kur ir ievērojams Grappamiel patēriņš, tradicionālās grapas saplūšana ar medu.

Kāda krāsa ir grappa?

Lai nobaudītu grappa, jums nav jāpievērš uzmanība tik daudz kā vīnam. Vienīgais, kas mūs interesē, ir tās pārredzamība. Kāpēc grappa nav krāsu? Tā kā destilācijas procesa laikā krāsa netiek saglabāta. Vienīgais veids, kā iegūt grappa krāsu, ir vecums to mucās. Ar šo tehniku ​​grappa var uzņemt krāsas no dzeltenās līdz tumšās dzintara krāsas.

Gatavo grappa spirta kvalitātei jābūt augstākai par 35, 5%, lai gan lielākajā daļā labās kvalitātes grapu ir 40% alkohola. Atlikušajam cukuram maksimāli pieļaujamais daudzums ir 2%.