Kā tiek ražots Sherry vīns ? Faktiski tas nav viens vīns, bet četri dažādi vīni, kuriem ir tāds pats pamats. Tas ir Oloroso, Palo cortado, Fino un Amontillado. Šerijs ir vīns, kas stiprināts ar spirta piedevu. Īstais šerijs ir izgatavots El Jerez (angļu šerijā un franču valodā xérès) ir plašs spāņu vīnu klāsts, kas aug Andalūzijas pilsētās. Sherry vīns parasti tiek uzskatīts par ēstgribu vai gremošanu, lai gan to var kombinēt arī ar dažādiem pārtikas produktiem.

Jums var būt interesē: Kā tiek ražots vīns: novecošana un novecošana

Jerez vēsture

19. gadsimtā šerijs tika iesvētīts kā universāla slavas vīns, kas ātri izraisīja viltotu vīnu imitāciju un komercializāciju, kas netika ražoti Marco de Jerez. 1910. gadā Londonā tika nodibināta Sherry nosūtītāju asociācija, kuru veidoja britu kuģu īpašnieki, kuri ir ieinteresēti veicināt Sherry importu un vispārēju popularizēšanu. Pašlaik likums nosaka, ka 70 procenti no šī bāzes šķidruma ir jāizmanto smalku vīnu un vieglo šeriju izgatavošanai, bet pārējie 20 procenti - smaržīgi un citi zemākas kvalitātes vīni. Atlikušais šķidrums ir destilēts, lai pagatavotu dzērienus, piemēram, konjaku.

Making Jerez ir māksla

Lai šos vīnus iegūtu pēc vīnogu novākšanas, to slīpēšanas, presēšanas, fermentācijas un pozīcijas, lai "zieds" parādītos mucā, kur paliek atpūsties: zieds ir sēne, kas atdala slāni, kas piedāvā Vīna unikālās īpašības. Tas arī pasargā jūs no skābekļa.

Šajā vīnā, jo īpaši, skābeklis nav slikts; Gluži pretēji, reizēm tiek meklēts nodilums. Vīnu nosaka stiprināto vīnu spirta koncentrācija ; naudas sodu, gaiši zelta krāsas un mandeļu līdzīgas smaržas gadījumā, un smaržai, tam jābūt 15 tilpumiem.

Dzeltenums ir nekavējoties jāievada nerūsējošā tērauda tvertnēs, lai veicinātu fermentāciju, kas notiks kontrolētā temperatūrā no 22 līdz 24 ° C.

Sherry šķirnes

EL fino ir ļoti sauss un bezalkoholisks dzēriens. Šeit zieds novērš šķidruma oksidēšanos. Daudziem tas ir ideāls uzkodas. Tas tiek patērēts 8 ° C temperatūrā, un tas labi norisinās ar jūras veltēm, kā arī ar tipiskām spāņu tapām.

" Oloroso " ir tumšs šerijs vai vismaz vairāk nekā iepriekšējie, ar riekstu aromātiem un grauzdiņiem. Tam ir augstāks alkohola saturs nekā "fino" vai "amontillado", tas tiek patērēts kopā ar gaļu, pateicoties stiprai garšai, temperatūrā 14 ° C.

" Amontillado " garšo kā lazdu rieksti un ir dzintara. Sausā aromāta dēļ šis dzēriens rodas divreiz novecojot vienu oksidējošu un citu bioloģisku. Tas tiek pasniegts 14 grādos, lai iegūtu visu spēku. Tas labi pārī ar taukainām zivīm.

" Palo cortado " ir citrusaugļu piezīmes. Tas tiek atsākts ar alkoholu, lai likvidētu ziedu un dotu ceļu oksidatīvai fāzei, kas uzlabos īpašās īpašības. Tas tiek uzņemts 13 ° C temperatūrā, un tas ir ideāli piemērots savienošanai ar riekstiem.