Vārds etiķis nāk no latīņu vīna akriem vai skābo vīna. Etiķis ir šķidrums ar skābu garšu, ko iegūst no vīna un ābola etiķskābes fermentācijas, kuras koncentrācija ir no 3 līdz 5% etiķskābes un ūdens. Dabiskie etiķi satur arī nelielu daudzumu vīnskābes un citronskābes.

Etiķu vēsture nāk no Itālijas, Romas impērijas laikos, kad rietumu kultūrā pazīstamākās vecākās pavārgrāmatas autors, gleznotājs Apīcijs (imperatora Tiberija mūsdienu laikmets) iepazīstina ar virtuves receptēm, kurās izmantot etiķi. Tas ir būtisks papildinājums daudzu veidu pārtikas produktiem, un mēs prezentējam etiķa galvenās īpašības.

Jums var būt interesē: Kā veikt etiķi mājās

Izstrāde - Pasteura metode

Lai etiķi izstrādātu tradicionālā Orleans Method formā, vīna ražošanas mucas tika izmantotas, kad tas bija skābs. Šis process bija neizskaidrojams līdz 1864. gadam, kad L. Pasteurs sīki izskaidroja izstrādes procesu un tika saukts par Pasteura metodi.

Izstrāde - Schuetzenbach metode

Schuetzenbach metode izpaužas kā ātrāka etiķa pagatavošanas iespēja, un tā sastāv no tāda mucu komplekta, kas tos uzlīmē līmeņos, un katrai mucai jābūt perforētai divkāršai apakšējai daļai. Visas mucas ir piepildītas ar Lara koksnes šķeldām, lai baktērijas tos varētu ielikt.

Vīna etiķis

Šis etiķis ir visizplatītākais no tiem, turklāt tas ir visplašāk patērēts visā pasaulē. Tā nāk no dažādām vīna šķirnēm, un dažreiz tā nav gājusi cauri klasiskajai nogatavināšanas fāzei, kuru mēs iepriekš komentējām.

Balts etiķis

Šis etiķis tiek veidots, attīrot tīru spirtu no cukurniedrēm. Vislielākais visu etiķa veids, tā tiek pārdots ar ūdeni līdz 10 vai 5%. To var izmantot kā mērci, bet tās galvenais mērķis ir izcelt audumu spilgtās krāsas.

Balzama etiķis

To raksturo spēcīga garša, tumšs un salds aromāts, nogatavināts vismaz 12 gadus (var sasniegt 40 vai vairāk gadus) koka mucās. To plaši izmanto vinaigretēm un var pavadīt augļus, piemēram, zemenes. Tas ir arī modernākais etiķis.

Sherry etiķis

Šo etiķi gatavo tikai no Jerez vīna etiķa fermentācijas, šī etiķa aromāts ir vēl spēcīgāks par vīna garšu, tas ir tumšs sarkankoks krāsā un ideāli piemērots vinaigretēs un salātos. Tās pastāvēšana sākās pirmajā gadsimtā pēc Kristus.

Sidrs vai ābolu sidra etiķis

To plaši izmanto Ziemeļeiropas virtuvēs, tās sagatavošanas daļa sidra ābola spirta fermentācijai ir piemērota salātiem un vinaigretēm.