Kopš seniem laikiem visas civilizācijas ir mēģinājušas saglabāt pārtiku (gaļu, olas, dārzeņus, augļus utt.), Jo īpaši dažu sezonu pārpalikumus, lai tos patērētu nepietiekamības periodos. Bet no 19. gs., Kad saglabāšana notiek no empīriskā līdz zinātniskai procedūrai. Mūsdienās ir iespējams piekļūt ļoti drošām saglabāšanas procedūrām, šajā rakstā mēs vairāk izskaidrojam vispārīgās pārtikas saglabāšanas metodes.

Jums var būt interesē: Kā saglabāt pārtikas produktus ar cukuru

Glabājiet pārtiku aukstu

Sasaldēšana nodrošina gandrīz neierobežotu saglabāšanu, saglabājot visas relatīvās izskatu, garšas, uzturvērtības un produktu vitamīnu īpašības, ja tās ir iesaldēšanas laikā labā stāvoklī. Sasaldēšana notiek aukstās kamerās vai saldētavās, kas ir mazākas par 40 grādiem un vēlāk, līdz 18 ° C temperatūrai, līdz pat patēriņam.

Saglabājiet pārtiku, žāvējot un atūdeņojot

Izžūšana sastāv no dārzeņu un augļu konstitūcijas ūdens samazināšanas, kas novērš tādu mikrobu attīstību, kuriem nepieciešams mitrums. Ūdens iztvaikošanai ir jāpanāk 90%, lai mikrobus varētu paralizēt.

Šī pārtikas izžūšana vai dehidratācija ir ērta un praktiska saglabāšanas sistēma. Tas tiek panākts ar dabisko siltumu (saules iedarbību), mākslīgo siltumu (karstumu krāsnī) vai abu veidu apvienošanu.

Uzglabāt ledusskapī

Pārtiku var uzglabāt vairāk vai mazāk ledusskapjos, kas neizslēdz mikrobus, bet palēnina to attīstību. Šī procedūra nekaitē tās uzturvērtībai, kas ir ideāla sviestā, sieros un dažos augļos un dārzeņos, bet neapstrādāta gaļa nedrīkst būt ilgāka par 2 vai 3 dienām.

Uzglabāt sterilizētos pārtikas produktus

Pārtiku, kuru vēlaties saglabāt, novieto hermētiski noslēgtos traukos (pudelēs un burkās); pēc tam tos sterilizē verdošā ūdenī. Šī sterilizācija iznīcina pārtikā atrastos fermentus, un hermētiskais blīvējums novērš mikrobu izskatu. Jūs varat redzēt soli pa solim sīkāk mūsu rakstā, kā vakuuma iepakojums stikla burkās.

Saglabājiet pārtiku

Pēc gatavošanas, kas iznīcina fermentus, uzklājiet taukainu ķermeni, gaļu (cūkgaļa, oka, pīle, trusis un daži dārzeņi). Tauki, kurā pārtikas produkts ir iesaiņots, veido izolējošu slāni, kas pasargā tos no gaisa.