Buljons ir viens no virtuves pamatelementiem, un, pateicoties viņam, mēs varam sagatavot neskaitāmus ēdienus, izmantojot to kā bāzi. Labu garšīgu buljonu ar intensīvu garšu ir iespējams pēc dažiem ieteikumiem un trikiem, bet kādas alternatīvas mums ir, veicot šo "bāzi" mūsu dažādām receptēm? .Com mēs izskaidrojam, kādi ir buljona veidi, lai jūs varētu izvēlēties vispiemērotāko, gatavojot ēdienus.

Jums var būt interesē: Kā padarīt attīrošu buljonu

Balts fons

Baltā fona, kas pazīstama arī kā balts buljons, varbūt ir populārākais un visbiežāk izmantotais mūsu mājās. Tas ir buljons, kura pamatā ir dārzeņi un gaļa (teļa gaļa, vistas gaļa) ​​ar pilnīgi neapstrādātām sastāvdaļām, kuras tiek pagatavotas ilgu laiku, parasti no 3 līdz 5 stundām, lai iegūtu ļoti intensīvu garšu, kas var kalpot kā pamats dažādu ēdienu gatavošanai.

Parasti balto fonu izmanto dārzeņu krēmu vai biezeņu, dārzeņu mērču un dažādu sautējumu izstrādāšanai, lai piešķirtu tiem lielāku garšu.

Tumšs fons

Fons vai tumšs buljons, lai gan tas nav visbiežāk lietojams virtuvēs, ja tā ir iespēja, ko izmanto daudz profesionālāku pavāru gadījumā. Tas ir buljons, kas izgatavots no tādām sastāvdaļām kā dārzeņi un gaļa, kas iepriekš pagatavota cepeškrāsnī, tāpēc gala rezultāts ir tumši krāsas buljons, ko izmanto mērcēm gaļas, zupu un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. .

Fumet vai zivju fons

Fumets, kas pazīstams arī kā zivju dibens, ir buljons, kas izgatavots no jūras veltēm (pat tikai ar tā čaumalu) ar ērkšķiem un jūras produktiem, ko papildina dārzeņi un aromātiskie augi, lai iegūtu koncentrētu pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai. jūras, piemēram, jūras velšu mērces, zupas, rīsu ēdieni un dažādas zivis.

Tāpat kā baltajam fumetam, fumets ir jāgatavo ilgu laiku, lai iegūtu koncentrētāku garšu.

Consomme

Consomme ir viens no visvairāk lietotajiem buljona veidiem gastronomijā. Tas ir balts fons, kas apstrādāts, lai izskatītos pilnīgi caurspīdīgs, dzidrs un bez pārtikas atkritumiem.

Lai to panāktu, nepieciešams veikt tādu pašu sagatavošanas procesu kā balta fona gadījumā, bet pēc tam, kad tas ir silts vai auksts, pievienojiet pāris olu baltumus un vāriet pusstundu ar zemu siltumu, olu baltumus Tie palīdzēs notvert visus piemaisījumus. Tad buljons jāpiegūst un gala rezultāts būs pārredzams un perfekts buljons.

Koncentrāti

Koncentrāti ir cita veida buljons, kas tiek izmantots populāri, jo īpaši tiem cilvēkiem, kuri nekad nepieskartos ēdieniem ar tirgū pārdoto dehidrēto buljona kubiņu veidiem, bet gan vēlas dabisku alternatīvu izcelt ēdienu garšu.

Koncentrāti var būt baltā, tumšā vai fumeta fonā, un tiem raksturīgs tas, ka tie ir izgatavoti ar ļoti mazu ūdeni, tāpēc gala rezultāts ir ļoti intensīvs šķidrums ar nelielu garšu, kas palīdzēs nodrošināt īpašu ēdienu. Jūs varat iesaldēt to aukstumā vai spainī un izmantot to kubiņos, lai pievienotu katru recepti.