Kaut arī konservu ražošanas nozare ar zinātniskās kontroles sagatavošanas priekšrocībām pēdējos gados ir ieguvusi augstu līmeni, daudzi dod priekšroku dažu konservu saglabāšanai mājās, pat ja tie nav nekas cits kā vienkārši ievārījumi, sīrupu augļi vai augļu sulas un zivju marinādes. Ja vēlaties, lai mājās saglabātu labu, jums ir jākontrolē process ar vislielāko precizitāti. Ir svarīgi atcerēties, ka, ja konservi netiek izstrādāti ar stingrību, tie var kaitēt veselībai.

Jums var būt interesē: Kā saglabāt pārtikas produktus ar cukuru

Vispārīga informācija par antiseptiskiem līdzekļiem

Antiseptiskie līdzekļi paralizē mikrobu attīstību, bet vienīgie, ko mēs varam izmantot, ir: sāls, cukurs, etiķskābe, spirti un koksnes dūmi.

Sāls ir vecākā un arī vienkāršākā procedūra, kas attiecas tikai uz gaļu, zivīm, taukiem un dažiem dārzeņiem, olīvām un garšvielām. Sāls darbojas, ekstrahējot no pārtikas, ar kuru saskaras mitrums, kas ir labvēlīgs mikrobu attīstībai. Tas ir antiseptisks, ja koncentrēts pietiekami 20% sāls. Gaļas saglabāšanai sāls parasti ir saistīts ar cukuru, kas novērš šķiedru sacietēšanu, un sālpeteru ļoti mazās devās, kas saglabā sarkano krāsu. Dažreiz tās darbība tiek pabeigta arī ar smēķēšanu vai gatavošanu.

Uzturiet pārtiku ar cukuru

Cukurs ir antiseptisks, ja tam tiek dota pietiekama koncentrācija 65% (ievārījumi, želejas, saldēti augļi). Nelielā daudzumā tas veicina noteiktu mikrobu attīstību un izraisa fermentāciju vai alkoholizāciju.

Saglabājiet pārtikas etiķskābi.

Etiķskābe etiķa veidā pārtrauc mikrobu attīstību, ja tā ir diezgan skāba un bagāta ar alkoholu. Etiķis aizstāj augļu vai dārzeņu sastāva ūdeni, ir "apmaiņa", kas atšķaida etiķi, līdz koncentrācija ir vienāda augļos un dārzeņos un etiķī. Tāpēc kornišoni ir dehidratēti, pirms tos etiķī ievieto 24 stundas sāls, lai ūdens, kas tos veido, nesamazina etiķa skābuma un spirta līmeni.

Uzturiet pārtiku alkoholā

Alkohols ir antiseptisks no 18 grādiem, bet, tā kā augļos esošais konstitūcijas ūdens nokļūst alkoholī un pazemina tās gradāciju (atkal "apmaiņas"), ja vēlaties, lietojiet alkoholu vismaz 45 grādos pārliecinieties, ka tai ir jāsaglabā antiseptiskā jauda.

Saglabājiet pārtiku ar dūmu

Dūmi, ko izmanto, lai izārstētu gaļu, iegūst, lēni sadedzinot īpašas malkas. Tiek radīts kreozots (darva), kas stiprina albumīnu un padara to izturīgāku pret sadalīšanos, un skābes produkts (pirogēnskābe), kas darbojas kā antiseptisks līdzeklis. Bet šis darva, kas caurvij gaļas virsmu un ka pirolaino skābi nebūtu pietiekams kā antiseptisks, ja gaļa nav sālīta pirms smēķēšanas.