Vai esat kādreiz dzirdējuši par antinutrientiem? Mēs esam pieraduši dzirdēt dažādus ieguvumus, kas ir pārtikas produktu uzturvielās. Tomēr antinutrienti daudziem cilvēkiem bieži vien nav zināmi. Šīs sastāvdaļas, kas dabiski sastopamas dažos pārtikas produktos, ir tik nosauktas, jo tās samazina pārtikas produktu uzturvērtību un var novērst barības vielu, piemēram, vitamīnu un minerālvielu, uzsūkšanos.

Antinutrienti ir savienojums, kas galvenokārt atrodams sēklās un pākšaugos, lai gan tie var parādīties arī dažās lapās un augļos. Ir svarīgi, lai pirms šo pārtikas produktu patērēšanas mēs likvidētu šīs sastāvdaļas, lai tās nekaitētu mūsu veselībai. Tāpēc nākamajā rakstā mēs paskaidrosim, kādi ir antinutrienti un kā tos novērst . Turpiniet lasīt!

Jums var būt interesē: 6 mīti par veselīgiem paradumiem, kas ir FALSE

Kas ir antinutrienti un kādi pārtikas produkti ir tur

Kā jau teicām, antinutrienti ir savienojumi, kas dabiski atrodami dažos pārtikas produktos un var samazināt to uzturvērtību, vai nu tāpēc, ka tie novērš dažu uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu, minerālu vai vitamīnu, uzsūkšanos, vai inhibē fermentu darbību. kuri ir atbildīgi par dažu pārtikas produktu asimilācijas veicināšanu.

Šāda veida sastāvdaļas galvenokārt atrodamas sēklās, graudaugos, pākšaugos un riekstos, lai gan tās ir arī daļa no dažām lapām un augļiem, piemēram, spinātiem, kakao vai tējas lapām. Lai gan var šķist, ka antinutrienti nav izmantojami, tie ir dabiski atrodami šajos pārtikas produktos, lai iegūtu skaidrojumu: šie savienojumi ir atbildīgi par šo pārtikas produktu aizsardzību no tiem plēsējiem, kas tos patērē, jo, ja tie tiek patērēti, tos neizmantojot, antinutrienti var radīt sekas nelabvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu, piemēram, vēdera sāpes, gremošanas traucējumi un gāze vai meteorisms.

Kāda veida antinutrienti pastāv

Atkarībā no ēdiena, kurā jūs atrodaties, un barības vielām, ko tas ietekmē, ir dažādi antinutrientu veidi . Tāpēc zemāk mēs izskaidrosim galvenos antinutrientus, ko var atrast pārtikā:

• Fitāti: ir maisījums, kas atrodams maizes un graudaugu, piemēram, auzu, prosa un brūnie rīsi, veidā un var novērst minerālu, piemēram, cinka un dzelzs, absorbciju. Tomēr ir pierādīts, ka, graujot mērcējot, fitāts tiek pārvērsts par inozītu, antioksidantu, kas uzlabo šo pārtikas produktu īpašības.
• Oksalāti: ir viela, kas ir daļa no dažādiem dārzeņiem un sēklām, piemēram, spināti, bietes, Šveices mizas, rieksti, griķi, kakao un rabarberi. Oksalāti novērš pareizu dažu minerālu, jo īpaši dzelzs un kalcija, asimilāciju.
• Avidīns: ir olbaltumvielas, kas atrodamas neapstrādātā olu baltumā. Šis antinutrients neļauj mūsu organismam asimilēt dažus vitamīnus, īpaši vitamīnu B8. Tieši tāpēc ola ir pārtika, kas būtu jāēd tikai pēc vārīšanas.
• Tanīni: šis antinutrients galvenokārt atrodams tējas un kafijas lapās un var novērst minerālu, piemēram, dzelzs, mangāna un kalcija, asimilāciju. Tanīni var arī samazināt dažu vitamīnu, īpaši tiamīna un B12 vitamīna uzsūkšanos.
• Saponīni: šī sastāvdaļa ir dažu pākšaugu, piemēram, aunazirņu, sojas pupu un kvīno, ārējā ādā. Saponīni ir antinutriens, kas piešķir šiem raksturīgajiem rūgtajiem garšas šiem pārtikas produktiem, kā arī, ja tas nav pareizi izvadīts, tas var izraisīt kuņģa kairinājumu, kā arī samazināt minerālu, piemēram, dzelzs, uzsūkšanos.

Kā likvidēt antinutrientus ar mērcēšanu un vārīšanu

Pārtikas produktos, piemēram, pākšaugos un graudaugos, antinutrientus var noņemt, mērcējot un gatavojot šos pārtikas produktus. No vienas puses, mērcēšana ne tikai palīdz mitrināt šos dārzeņus, bet arī aktivizē sēklas un samazina fitātu un saponīnu saturu šajos pārtikas produktos. No otras puses, ēdiena pagatavošana pastiprina mērcēšanas spēku, un arī siltums spēj kavēt antinutrientu ietekmi, jo tas maina šo vielu struktūru. Lai izmantotu šo metodi, jums vienkārši jāievēro šādas darbības:

1. Vispirms jums būs jāmazgā labība vai pākšaugi, lai noņemtu netīrumus un samazinātu tajā esošo saponīnu daudzumu.
2. Pēc mazgāšanas jums būs jāieņem tos bļodā ar lielu siltā ūdens daudzumu. Lai gan nav konkrēta laika, ieteicams atstāt tos ūdenī pēc iespējas ilgāk. Mēs varam arī pievienot ūdenim nedaudz citronu sulas, lai uzlabotu fitātu izvadīšanu.
3. Visbeidzot, vāra sēklas vai graudus uz produkta iepakojuma norādītā laika. Mēs varam pievienot nedaudz sāls ūdenī, ar kuru mēs vārajam dārzeņus tā, lai ēdiens būtu labāk sagremojams.

Dīgtspēja, lai novērstu antinutrientus

Čūlošanās ir metode, lai novērstu šāda veida savienojumus (īpaši fitātus), un tā sastāv no tā, ka mērcēšanas laiks ilgst daudz ilgāk. Šādā veidā sēklas spēj dīgst, samazina antinutrientu un palielina minerālu un vitamīnu izdalīšanos .

Lai izmantotu šo dīgtspējas metodi, lai izvadītu antinutrientus no pārtikas, jums jāievēro šādas darbības:

1. Nomazgājiet sēklas, lai noņemtu netīrumus.
2. Tad ļaujiet tiem iemērcēt 2 līdz 12 stundas aukstā ūdenī.
3. Kad parādās norādītais laiks, izskalojiet sēklas un iztukšojiet visu ūdeni.
4. Novietojiet sēklas traukā, lai dīgstos, un atstājiet tās vietā, kur tās saules gaismā.
5. Jums būs jāizskalo un jāiztukšo apmēram 3-4 reizes ik pēc 8 stundām, līdz sēklas ir dīgušas.

Šis raksts ir tikai informatīvs, mums nav spēju noteikt medicīnisku ārstēšanu vai veikt jebkādu diagnozi. Aicinām Jūs doties pie ārsta, ja Jums ir kāda veida stāvoklis vai diskomforts.